گلوتن چیست ؟ رژیم غذایی بدون گلوتن چگونه است ؟

 رژیم غذایی بدون گلوتن چیست ؛ آن شامل غذاهای حاوی پروتئین گلوتن ، از جمله گندم و جو است.

بیشتر مطالعات در مورد رژیم های بدون گلوتن بر روی افراد مبتلا به بیماری سلیاک انجام شده است ، اما یک بیماری

دیگر وجود دارد به نام حساسیت به گلوتن که همچنین باعث مشکلاتی می شود.

اگر حساسیت به گلوتن دارید ، باید کاملاً از آن اجتناب کنید.

در غیر این صورت ، ناراحتی شدید و اثرات سو سلامتی را تجربه خواهید کرد!

 

 

گلوتن چیست ؟

گلوتن خانواده ای از پروتئین ها است که در گندم ، جو و … یافت می شود.

نام آن از کلمه لاتین چسب (glut) گرفته شده است ، زیرا وقتی با آب مخلوط می شود قوام چسبنده ای به آن می دهد.

این خاصیت چسب مانند به گلوتن کمک می کند تا یک شبکه چسبنده ایجاد کند

متأسفانه بعضی از افراد پس از خوردن غذاهایی که حاوی گلوتن هستند احساس ناراحتی می کنند.

شدیدترین واکنش ، بیماری سلیاک نامیده می شود.

بیماری سلیاک نوعی بیماری خود ایمنی است که در آن بدن به اشتباه به خود آسیب می رساند!

بیماری سلیاک تغریبا ۱٪ از مردم را تحت تأثیر قرار می دهد و می تواند به روده آسیب برساند .

 

بیماری سلیاک چیست ؟

بیماری سلیاک تا ۱٪ از افراد در سراسر جهان را تحت تأثیر قرار می دهد.

این یک بیماری خود ایمنی است که در آن بدن گلوتن را به عنوان یک تهدید خارجی اشتباه می گیرد.

برای از بین بردن این “تهدید” ، بدن واکنش زیادی نشان می دهد و به پروتئین های گلوتن حمله می کند.

جالب اینجاست که برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک علائم هضم را تجربه نمی کنند.

در عوض ، آنها ممکن است علائم دیگری مانند خستگی ، افسردگی و کم خونی را تجربه کنند.

با این حال ، این علائم در بسیاری از سایر موارد پزشکی نیز رایج است و تشخیص بیماری سلیاک را دشوار می کند

 

 

غذاهایی که باید از آنها اجتناب کنید

پرهیز از گلوتن به طور کامل می تواند چالش برانگیز باشد.

دلیل آن این است که در بسیاری از مواد رایج که به غذاها اضافه می شوند یافت می شود.

موارد زیر منابع اصلی گلوتن در رژیم غذایی هستند:

    غذاهای مبتنی بر گندم مانند سبوس گندم ، آرد گندم ، دوروم ، کاموت و بلغور

    جو

    چاودار

    تریتیکاله

    مالت

    مخمر ابجو

 

همچنین برخی از مواد غذایی وجود دارد که ممکن است مواد حاوی گلوتن به آنها اضافه شده باشد مانند:

    نان : همه نان های پایه گندم.

    ماکارونی : تمام پاستاهای پایه گندم.

    غلات : مگر اینکه برچسب فاقد گلوتن داشته باشد.

    مواد غذایی پخته شده کیک : کلوچه ، کلوچه ، پیتزا ، خرده نان و شیرینی.

    هله هوله : آب نبات ، کراکر ، غذاهای آماده از پیش بسته بندی شده ، آجیل های تفت داده شده ، چیپس و

    پاپ کورن و چوب شور.

    سس ها : سس سویا ، سس تریاکی، سس های سالاد.

    نوشیدنی ها : آبجو ، نوشیدنی های الکلی طعم دار.

 

 

 

غذا های بدون گلوتن

گزینه های زیادی بدون گلوتن وجود دارد که به شما امکان می دهد از وعده های غذایی سالم و خوشمزه لذت ببرید.

غذاهای زیر به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند:

    گوشت و ماهی : همه گوشت ها و ماهی ها ، به جز گوشت های کوبیده یا فرآوری شده.

    تخم ها به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند.

    لبنیات : محصولات لبنی ساده ، مانند شیر ساده ، ماست ساده و پنیرها.

    با این حال ، ممکن است در محصولات لبنی با طعم و مزه مواد تشکیل دهنده حاوی گلوتن اضافه شده باشد

    میوه ها و سبزیجات : همه میوه ها و سبزیجات به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند.

    دانه ها : کینوا ، برنج ، گندم سیاه ، ذرت ، ارزن ، توفو و جو دوسر (در صورت عدم برچسب گلوتن).

    نشاسته و آرد : سیب زمینی ، آرد سیب زمینی ، ذرت ، آرد ذرت ، آرد نخود ، آرد سویا ، کنجاله / آرد بادام 

    پودر نارگیل .

    آجیل و دانه ها : همه مغزها و دانه ها.

    روغن : تمام روغن های گیاهی و کره.

    همه گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

    نوشیدنی ها : بیشتر نوشیدنی ها ، به جز آبجو (مگر اینکه بدون گلوتن برچسب گذاری شود).

نکته :اگر مطمئن نیستید که یک ماده غذایی حاوی گلوتن است ، بهتر است برچسب های مواد غذایی را بخوانید

 

 

فواید رژیم غذایی بدون گلوتن برای سلامتی چیست ؟

در اینجا مزایای اصلی رژیم بدون گلوتن وجود دارد:

 

بهبود علاوم گوارشی

اکثر افراد برای درمان مشکلات گوارشی رژیم بدون گلوتن را امتحان می کنند.

این موارد شامل نفخ ، اسهال یا یبوست ، گاز گرفتگی ، خستگی و بسیاری از علائم دیگر است.

می تواند التهاب مزمن را در مبتلایان به بیماری سلیاک کاهش دهد

التهاب یک روند طبیعی است که به بدن در درمان و بهبود عفونت کمک می کند.

گاهی اوقات التهاب می تواند از کنترل خارج شود و هفته ها ، ماه ها یا حتی سال ها ادامه پیدا کند.

این به عنوان التهاب مزمن شناخته شده است و ممکن است به مشکلات مختلف سلامتی منجر شود .

 

تقویت انرژی

افراد مبتلا به بیماری سلیاک اغلب احساس خستگی ، کندی و یا کمبود انرژی می کنند.

این علائم ممکن است به دلیل کمبود مواد مغذی به دلیل آسیب رساندن به روده ایجاد شود. به عنوان مثال ، کمبود آهن

می تواند منجر به کم خونی شود ، که در بیماری سلیاک شایع است.

اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید ، تغییر رژیم غذایی فاقد گلوتن ممکن است به افزایش سطح انرژی شما کمک کرده

و احساس خستگی و تنبلی شما را متوقف کند

 

کمک به کاهش وزن

کاهش وزن هنگام شروع رژیم بدون گلوتن غیر معمول نیست.

این به این دلیل است که بسیاری از غذاهای ناخواسته که کالری ناخواسته ای به رژیم غذایی می افزایند را از بین می برد.

این غذاها اغلب با میوه ، سبزیجات و پروتئین های بدون چربی جایگزین می شوند.

 

اثرات منفی رژیم بدون گلوتن چیست ؟

علی رغم داشتن فواید متنوعی برای سلامتی ، رژیم بدون گلوتن می تواند نکات منفی داشته باشد.

در اینجا چند اثر منفی رژیم بدون گلوتن آورده شده است:

 

خطرات تغذیه ای

افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند در معرض خطر تغذیه ای قرار دارند.

این موارد شامل کمبود فیبر ، آهن ، کلسیم ، ویتامین B12 ، فولات ، روی ، ویتامین های A ، D ، E و K و غیره است

 

یبوست

یبوست یک عارضه جانبی رایج در رژیم غذایی بدون گلوتن است.

رژیم های غذایی بدون گلوتن بسیاری از منابع محبوب فیبر مانند نان ، سبوس و سایر محصولات پایه گندم را از بین می برد.

خوردن یک رژیم غذایی غنی از فیبر ممکن است به تقویت حرکات روده کمک کند

 

هزینه

پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن با بودجه اندک می تواند مشکل باشد.

تحقیقات نشان می دهد که غذاهای فاقد گلوتن تقریباً دو و نیم برابر گرانتر از غذاهای معمولی خود هستند

 

 

 

 

سخن پایانی

اکثر افراد می توانند گلوتن را بدون هیچگونه تأثیر منفی مصرف کنند.

با این حال ، مبتلایان به بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن باید از آن اجتناب کنند ، زیرا می تواند اثرات مضر ایجاد کند.

در حالی که رژیم غذایی بدون گلوتن محدود کننده است اما گزینه های زیادی نیز وجود دارد.

یک رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است مزایای سلامتی زیادی داشته باشد.

این می تواند علائم هضم را کاهش دهد ، التهاب را کاهش دهد ، سطح انرژی را افزایش دهد و حتی به کاهش وزن کمک کند